消費(fèi)者對(duì)使用天然抗氧化劑的認(rèn)識(shí)不斷提高，導(dǎo)致人們探索了這些化合物的新的天然來(lái)源。這樣，從農(nóng)業(yè)食品工業(yè)獲得的副產(chǎn)物構(gòu)成天然抗氧化劑的重要來(lái)源。在工業(yè)級(jí)商業(yè)化之前，首先必須使用綠色提取方法提取抗氧化劑。

其次，所獲得的抗氧化劑必須加以表征，考慮到它們單獨(dú)或在基質(zhì)中的生物活性會(huì)有所不同。為了這個(gè)目的，篩選例如，分光光度法技術(shù)以及先進(jìn)的分析技術(shù)，包括使用液相或氣相色譜法，以及質(zhì)量檢測(cè)器，三重四極桿等，都是必需的。一旦以整體或個(gè)性化的方式對(duì)化合物進(jìn)行了表征，就必須進(jìn)行研究以證明其安全性，例如細(xì)胞毒性研究。

考慮到該應(yīng)用，還需要進(jìn)行體外和體內(nèi)生物利用度和生物利用度測(cè)試，因?yàn)樗鼈兛赡馨诨钚园b或食品中，作為食品添加劑或用于不同目的?？寡趸瘎┰诠I(yè)中具有多種用途。它們最常用作食品防腐劑和補(bǔ)品。抗氧化劑的工業(yè)用途和其他用途可總結(jié)如下。抗氧劑批發(fā)廠家抗氧化劑用于阻止有機(jī)物質(zhì)的氧化。

這增加了該材料的使用壽命或保質(zhì)期?？梢酝ㄟ^(guò)在黑暗中保存食物并將其密封在容器中，甚至像在黃瓜上一樣在蠟中涂上食物來(lái)保存食物。但是，如果植物產(chǎn)品在沒(méi)有氧氣的情況下存儲(chǔ)，這對(duì)于它們的呼吸至關(guān)重要，則可能會(huì)導(dǎo)致令人討厭的味道和令人不悅的顏色。因此，新鮮水果和蔬菜的包裝包含約8％的氧氣氣氛。這可能會(huì)導(dǎo)致氧化劑介導(dǎo)的氧化損傷。

使用抗氧化劑作為食品添加劑的主要目的是保持食品的質(zhì)量并延長(zhǎng)其保質(zhì)期，而不是提高食品的質(zhì)量。抗氧劑批發(fā)廠家抗氧化劑是一類特別重要的防腐劑。與細(xì)菌或真菌的食物變質(zhì)不同，即使在冷藏和密封的食物中也可能發(fā)生氧化破壞。抗氧化劑可以防止這類食物變質(zhì)。